Meu caro, isso acontece pq a largura de banda duma conexão MIDI é muito pequena para transmitir uma grande enxurrada de dados como é no caso duma transmissão de dados de variação de áudio (pois um VU é uma indicação das variações do audio). O protocolo MIDI foi elaborado para ser barato, e para ser barato ele tinha q ter uma largura de banda bem estreita, e isso impede a transmissão de audio ou algo análogo, permitindo a transmissão apenas de dados de execução, comandos simples, um pitchbend em alguns momentos, etc. Observe q esse irá acontecer em qualquer situação de maior ocupação da rede MIDI, como por exemplo se vc enviar pitchbend, modulation, execução polifônica pesada, etc, tudo ao mesmo tempo. Uma solução seria enviar MIDI via USB, mas ainda assim, vc teria q adaptar o funcionamento para lidar com os limites do código MIDI.